by Aalto
Hay
una comida que nos encanta, y que, aunque da algo de trabajo, hacemos en casa
bastante a menudo. Se trata del Sushi, o al menos de nuestra propia versión del
sushi made in casa.
La
verdad es que no sabía muy bien como se hacía realmente este tipo de comida, pero
estuve mirando muchos tutoriales y paginas web, hice varias pruebas, cometí algunos errores y al final me quedé con esta versión que nos gusta.
Una
cosa que descubrí, que no sé si será cierto pero suena verosímil, es que esta manera
de preparar el arroz y el pescado en realidad era una forma de conservar ese pescado.
Se envolvía crudo con arroz preparado con vinagre y así se podía guardar un
tiempo. Luego se tiraba el arroz y se comían el pescado.
Bien,
para empezar hay que preparar el arroz, que conviene que sea de grano largo,
pero cuando no tengo uso cualquier otro y queda bastante bien. Los japoneses
usan un arroz especial de grano corto, pero no es fácil de conseguir, y si se
consigue, seguro que es muy caro.
Lo primero es quitarle el almidón y la única forma de conseguirlo es
lavarlo con abundante agua. Lavar y enjuagar varias veces hasta que el agua
salga limpia.
Para
cocerlo hay que seguir una serie de pasos bastante precisos. Se colocan dos
partes de arroz por tres de agua y se pone a fuego fuerte en una cacerola con
tapa de cristal (esto es importante) hasta que empiece a hervir. Se pone a
fuego medio o bajo y se deja 15 minutos, sin abrir la tapa NUNCA. Por eso es
importante que sea de cristal, hay que saber cuando empieza a hervir sin abrir
para mirar.
Después
de ese tiempo al fuego, se retira y se deja reposar otros 15 minutos, de nuevo
sin levantar la tapa por ningún motivo.
Mientras
se cuece el arroz hay que hacer la siguiente mezcla, creo que se llama sushi su,
en una cazuela pequeña:
-
2 cucharadas soperas de azúcar
-
1 cucharada sopera de sal
-
4 cucharadas soperas de algún vinagre blanco, de manzana por ejemplo. Lo ideal
sería vinagre de arroz, pero que le vamos a hacer: este es el "sushi amateur".
Esta
mezcla es para 2 tazas de arroz aproximadamente.
Se
pone al fuego y se le va dando vueltas hasta que todo se disuelva. Se deja
reposar.
Después
de sus 15 minutos de reposo ya se puede quitar la tapa de la cacerola del arroz y se echa éste sobre una
tabla de madera, si es posible. Hay que mezclarlo bien con el preparado de vinagre de antes y esparcirlo bien en la tabla.
Se deja que todo quede a temperatura ambiente. El arroz quedará blanco,
brillante y, sobre todo, muy pringoso.
Y ya
está.
Ya
podemos comenzar a hacer el suhsi.
El
alga Nori se pone con la cara más lisa y brillante hacia abajo, contra la
esterilla. Se puede ver que tiene una líneas paralelas marcadas. Esas líneas
van en el mismo sentido que las cuerdas que atan los varillas de la esterilla. Este alga la puedes comprar en cualquier gran supermercado.
Conviene
proteger la esterilla con film transparente.
Extendemos
el arroz lo más uniforme que podamos dejando un borde con una superficie libre
de más o menos 1 cm.
Se
hace una especie de surco presionando con la mano. Se puede untar este surco
con salsa wasabi, pero a mi no me gusta y yo le pongo salsa de soja.
Ponemos
los ingredientes que pueden ser zanahoria, aguacate, surimi (palitos de
pescado), langostinos o pescado crudo, habitualmente atún o salmón. El
pescado debe haber sido congelado previamente, por seguridad.
Se
enrosca y se humedece el trozo de alga que habíamos dejado sin arroz, para que
cierre bien.
Lo
último que queda es cortarlo a trocitos, y esto hay que hacerlo con cuidado. Hay que mojar
el cuchillo en cada corte, si es posible, porque el arroz es muy, muy pegajoso
y se hace muy difícil cortar.
Yo
suelo usar un cuchillo jamonero, o sea, fusión de culturas que le dicen.
También
hacemos niguiri…creo que se le llama así.
Estas
son bolitas del mismo arroz que antes, que se cubren con una gamba (abierta por
el medio como si fuera un libro) o lonchitas de pescado crudo.
Como
a mi no me sale hacer bolitas con las manos, uso una cubitera de silicona como
molde. Es el tamaño justo. Hay que tener en cuenta que se tienen que comer de
un solo bocado.
Y
ya esta… a la mesa y a comer.
Los
profesionales no hacen estas cosas exactamente así, pero este es un sushi de
aficionados que da perfectamente el pego. Pruébenlo y ya me contarán.
Gracias por sus visitas y pásenlo
bien.
Aalto
