EMPANADA DE PISTO

Hoy toca post de cocina. Visto lo que participaistes con vuestras opiniones y sugerencias cuando publiqué ésta receta la semana pasada, se nota que estais hechas unas "cocinillas". ¡Me encanta!

Ésta empanada es el resultado de intentar consumir todos los calabacines que me dan mis padres cuando voy a visitarles. Tienen un huerto y en verano estamos todos bien surtidos de verduras y hortalizas, porque crecen los tomates, calabacines y pimientos en cantidades industriales.

Así que como mis padres son como todos los padres: unos exagerados (que a mi niña no le falte de "ná"), me dieron una caja llena de calabacines... como para ponerme un tenderete y venderlos en la calle.

Así que los siguientes días estuve haciendo de todo con ellos: tortilla de calabacín, calabacines rellenos, calabacines rebozados, crema de calabacín, puré de calabacín y por supuesto pisto.

El pisto, llegó a convertirse en el complemento de todas mis comidas: pisto con huevo y patatas, pisto con filetes, pisto con panga, pisto con espaguetis... incluso bocadillo de pisto.

¿Habeis visto la pelicula "Forrest Gump"? Es de mis favoritas y la he visto como un millón de veces, y me acabo de recordar al gran amigo de Forrest, Bubba, que le cuenta que cuando acabe la guerra, tiene pensado comprar un barco pesquero y dedicarse a pescar gambas... porque todo el mundo necesita gambas, para hacer cóctel de gambas, ensalada de gambas, tortilla de gambas, gambas al vapor, gambas asadas, gambas en gabardina, gambas con arroz, sandwich de gambas...

Bueno, pues yo soy como Bubba, pero con los dichosos calabacines y el pisto.

Hacer pisto no tiene misterio:

Picas 2 calabacines (yo tenia calabazones, os lo aseguro, el huerto nos da unas verduras que parecen cicladas) a trocitos pequeños. Si los calabacines son de tamaño normal, pica 3.

Picas una cebolla grande (el huerto de mi padre no sabe dar cebollas pequeñas) también a trocitos pequeños. Si las cebollas son pequeñas, pon 2.

Picas unos dientes de ajo. Yo soy muy de ajo, se lo echo a todo y me encanta... así que yo le pongo unos 3 o 4 dientes de ajo (grandes, of corse).

Una vez troceado todo, se echa a una sarten grande (o wok) con un poco de aceite de oliva y se pone a pochar. Si alguien no sabe lo que es pochar, es que no ha visto nunca a Arguiñano, y ya me parecería raro dado la cantidad de años que lleva en la tele... Asumo que todas, sois mejores cocineras que yo y sabeis que pochar es freir a fuego lento hasta que las verduras se reblandezcan.

Una vez pochado, se echa un bote de tomate triturado, sal al gusto (poca, que la sal provoca retención de líquidos, algo fatal para la celulitis) y se deja al fuego hasta que haga "chup-chup", es decir, un rato.

Yo le echo también unas hojitas picadas de albahaca, pero es que yo soy muy de hierbas. Cuando no tengo albahaca, le pongo orégano o perejil.

Y ya está. ¿Fácil, no?

A veces sustituyo el calabacín por pimientos... y otras veces le pongo las dos cosas... en fin, cada uno a su manera. En otras ocasiones, le añado atún o carne picada... también está buenísima y alimenta más ;)

Bueno, pues ahora que ya tenemos el pisto hecho pasamos a hacer la masa de la empanada.

Ponemos en un bol medio kilo de harina, un pellizco de sal (unos 10 gramos), medio vaso de aceite de oliva y medio vaso de agua templada (caliente).

Y vamos revolviendo bien para que todos los ingredientes de mezclen. Luego vamos amasando hasta conseguir la textura que veis en la foto. Puede que necesiteis añadir un poquito más de agua, eso ya lo vais viendo vosotras según veais si falta.

Una vez amasado bien, hacemos 2 bolas del mismo tamaño.

Extendemos una bola  con un rodillo en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite.

A continuación vertemos el pisto y lo extendemos así.

Luego, extendemos también con un rodillo la otra bola de masa, hasta lograr el mismo tamaño que la primera. Lo haremos sobre una superficie espolvoreada de harina, para que no se nos pegue. Después la cogemos con mucho cuidado y la ponemos encima del pisto, como una tapa.

A continuación con los deditos, vamos juntando los bordes de las dos capas de masa para cerrar la empanada y que no se salga el pisto.

Pinchamos con un tenedor varias veces por arriba, untamos con huevo batido para que quede brillante la masa y la metemos al horno, que estará precalentado, durante unos 35-40 minutos a unos 180/200 grados.

A mi se me olvidó  lo del huevo, pero salió igual de buena, sólo que menos bonita.

Et voilà, ya tenemos nuestra empanada lista.

Y hemos logrado varios propósitos: consumir los calabacines de manera sabrosa antes de que se hagan malos y tener la comida prefecta para un día playero, cuando ya estás harta de tanto bocata y ensaladas de pasta.

¿Os animais a hacer vuestra propia empanada?

¿Teneis algún truquito que querais compartir?

Gracias a todas por vuestras visitas y comentarios.

Os deseo un feliz día.

Ro100